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淀粉和面粉的區別 淀粉和面粉的區別沒有淀粉能用面粉

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生活中淀粉和面粉都是非常常見的食物，兩種食物在外觀上十分相似，質地也很難區分，但實際上淀粉和面粉還是存在差別的，具體可表現在以下幾方面 。原料制作區別淀粉 淀粉一般叫粉面，多是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，或是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，按照不同的加工原料可分為：土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉 。
面粉 面粉是一種由小麥或者其他谷物脫皮后直接碾磨成的粉末，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
【淀粉和面粉的區別 淀粉和面粉的區別沒有淀粉能用面粉】
外觀手感區別1、外觀上 面粉白，但是相對于淀粉來說，偏微黃；淀粉則是相當的潔白，因為淀粉將面粉中的蛋白質和其他物質分離掉了，已經成為了一種多糖物質，色澤感會更純白一些 。
2、手感上 用手揉搓面粉和淀粉，你會感覺面粉會有光滑的感覺；但是手指上蘸一點淀粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺，類似于手搓藕粉感覺，搓動的時候，不夠順滑，有阻礙感 。
營養成分區別淀粉 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區別，但終的產物都是葡萄糖，因此其功效比較單一，主要就是供能、供糖 。
面粉 面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等營養成分，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 。
用途區別淀粉 淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經過化學改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤脹淀粉不可逆，一般隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加，溶解度加大，適合用于勾芡、上漿、掛糊等，將淀粉放入食物中，可鎖住其水分，不影響食材的顏色，比如炒肉、水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等 。同時淀粉還可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品 。
面粉 面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做面條、饅頭、面包、蛋糕、甜酥點心、餅干等多種食物 。
炸東西用淀粉還是面粉炸東西掛糊既要用淀粉也要用面粉 。
炸東西下油鍋之前的一步叫做掛糊，這一步驟的處理要將油炸材料放入用玉米淀粉和面粉（淀粉與面粉比例1:1）調制成流動的面糊里，一般是很厚的一層，比如糖醋鯉魚，在食物的表面形成較厚的淀粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現外焦里嫩的口感 。
如果只用淀粉，炸出來的食物外皮會比較軟，不夠酥脆，放軟之后外皮也容易吸水變得濕粘；而只用面粉油炸，其食物的外皮會比較硬，不夠松軟，最好將面粉和淀粉混合使用，這樣炸出來的食物才有外酥里嫩的口感 。

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