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低筋面粉做發糕為什么不成功 低筋面粉能做發糕嘛

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中午在家無聊 ， 去市場購買了一些低筋面粉打算制作發糕 ， 可是用低筋面粉沒有做好 ， 那么低筋面粉做發糕為什么不成功呢？發糕要不要放玉米淀粉呢？以下為你解答 。低筋面粉做發糕為什么不成功一般情況下 ， 低筋面粉是適合做發糕的 ， 不像高筋面粉 ， 正確步驟下能夠做出柔軟、蓬松的發糕 ， 若是低筋面粉沒有成功 ， 與許多因素有關系 ， 比如以下：
1、面粉與水的比例不對 ， 導致發糕面團過稀 ， 從而制作不出成功的發糕 。
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2、加入的酵母過多、失去活性或溫度過多 ， 從而導致發糕不蓬松 。
3、發糕發酵的時間不夠 ， 導致發糕不夠柔軟、蓬松 ， 一般建議發酵至表面光滑無顆粒 ， 用手觸碰有明顯回彈感即可 。
發糕要不要放玉米淀粉可以放可不放 。
在制作發糕時 ， 主要用到的是低筋面粉 ， 而有一部分人會放入適量的玉米淀粉 ， 其實放不放都是可以的 ， 放入玉米淀粉能夠增加發糕的蓬松度 ， 使蒸好的發酵軟糯、蓬松 ， 因為玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小 ， 是一種粘接劑 ， 能夠與面粉充分的融合 ， 增加發糕的彈性 ， 而不放玉米淀粉 ， 制作步驟正確也是可以發酵較好的 。
發糕用什么面粉做最好一般建議用低筋面粉或中筋面粉 。
市面上的面粉多種多樣 ， 簡單的可分為高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三種 ， 而在制作發糕時 ， 一般建議用低筋面粉或中筋面粉 ， 這兩種面粉能夠較好的發酵 ， 制作出的發糕柔軟、蓬松、香甜 ， 而高筋面粉中蛋白質含量居高 ， 顏色較深 ， 制作發糕難以發酵成功 ， 且食材不夠蓬松、軟糯 ， 推薦使用玉米淀粉、糯米淀粉等 。
正宗紅糖發糕的做法1、將干紅棗清洗干凈 ， 去核備用 ， 紅糖用熱水融化 ， 水溫合適時加入適量酵母粉 ， 攪拌均勻 。
2、然后將面粉過篩倒入碗中 ， 加入紅糖酵母水 ， 攪拌至粘稠狀 ， 然后用手揉搓均勻 ， 蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘 。
3、在鍋中刷一層油 ， 倒入發酵好的發糕面團 ， 面糊抹平后 ， 放上處理好的紅棗 。
4、最后用溫水進行發酵 ， 面團膨脹至原來兩倍大 ， 然后大火蒸25分鐘 ， 再燜5分鐘即可 。

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