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冬筍是我們日常中經常食用的一種食材，冬筍不僅含有非常高的營養價值，而且還具有一些醫藥功能 ， 冬筍不僅是美味的食品之一，其肉質更是味鮮，吃起來比較清脆爽口，多吃冬筍不僅能夠幫助我們加快腸胃蠕動緩解便秘，還可以有效的幫助我們預防癌癥呢 。
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一、冬筍的家常做菜
（一）冬筍平菇草雞湯
材料：土雞1只、平菇400克、冬筍2個、食鹽、姜、小蔥、黃酒各適量
做法：
1.草雞請商家殺好，剁成塊，去頭 。
2.殺好的雞清洗干凈，瀝一下水 。
3.內臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下 。
4.平菇洗凈，撕成朵；冬筍去皮、洗凈，切成薄片
5.雞塊放入砂鍋中，加九成水，開煮后準備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用 。
6.半塊姜用刀背拍一下，蔥洗凈打結 。
7.鍋中水煮開 ， 用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中 。
8.浮沫撇干凈 ， 放一點點黃酒 。
9.黃酒香味出來 ， 放姜和蔥結
10.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水 ， 放入鍋中一起煮
11.再次煮開后撇干凈浮沫，轉小火；30分鐘后轉大火放筍片和平菇(鍋里有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出)
12.煮開把平菇壓一下，大火煮一會 ， 完全煮開后轉小火，1小時后轉大火，加鹽提味，關火 。
（二）彩椒冬筍炒蝦仁
材料：蝦仁10只彩椒150g冬筍150G；食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、調和油、白糖、胡椒粉各適量
做法：
1.將筍切片、彩椒切菱形塊、蔥、姜蒜切碎備用 。
2.蝦仁去除蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽腌幾分鐘 。
3.將筍用熱水焯一下，撈出備用 。
4.鍋中放油 ， 油熱放蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、烹入料酒 。
5.放入筍翻炒，放入彩椒、放入鹽、白糖、快速翻炒 。出鍋前放入水淀粉勾芡即可 。
（三）蔥香冬筍絲炒蛋
材料：冬筍、鴨蛋、食鹽、蔥、植物油各適量
做法：
1.冬筍去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出 。
2.焯好的冬筍，切絲；大蔥，切小顆粒 。
3.蛋打勻，放一點點鹽拌勻；鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下 。
4.放筍絲 ， 略加拌炒；放雞蛋液，稍稍成型后，翻炒幾下，加入剩下的蔥花 ， 再撒少許鹽，炒勻即可 。
注意：可以在雞蛋液里加少許生抽，這樣炒出來的雞蛋會更有味兒，就是顏色上可能不好看些 。
（四）冬筍豆腐煲
材料：北豆腐180克、冬筍50克、蝦米10克、油菜6棵、火腿50克、黑木耳28克、食鹽1/2小匙、料酒1大匙、細香蔥1棵、水適量
做法：
1.原料洗凈 。蝦米用溫水泡發 。豆腐切成約1厘米厚，4厘米見方的大片 。
2.冬筍去皮去老根 ， 切薄片 ?；鹜惹写笃?。
3.泡發好的木耳去蒂，撕小朵 。香蔥切成蔥花 。
4.鍋中燒開水，放少量鹽 ， 放冬筍片煮一下撈出，去澀味
5.另起湯鍋，放入高湯（或清水） ， 放入火腿、蝦米，大火燒開，倒入料酒，調小火慢熬30分鐘 。（先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來）
6.放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘 ， 放入油菜燙熟，調入鹽和蔥花即可 。
（五）香菇冬筍鮮肉餃
材料：香菇3朵、冬筍一根、胡蘿卜一根、雞蛋一個、肉末適量、料酒、鹽、等調料各適量
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