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冬筍好吃的做法有哪些？冬筍不能搭配什么食物？( 二 )

生活百科家常做法


做法：
1.將香菇泡發后切末備用；將胡蘿卜切末備用；將冬筍綽水切末備用 。
2.在肉末中加入料酒，加入鹽，打入雞蛋，攪拌均勻；加入水用筷子朝一個方向攪拌均勻，有粘性 。
3.加入香菇、胡蘿卜、冬筍末 ， 繼續用筷子攪拌均勻到融合不散開 。
4.將餃子包好不露餡，包餃子的方式有很多，關鍵是要不露餡就可以了 。
5.包放餃子要放在撒有干面粉的平面上 ， 互相不可挨的太近 ， 以免粘連 。
6.燒開一鍋熱水，下入餃子，等再次燒開時候加入1小碗冷水 。等再次燒開時候再加入1小碗冷水 。等再次燒開，餃子浮上水面，即可撈出開吃了 。
（六）冬筍炒臘肉
材料：冬筍1個臘肉1塊、食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量
做法：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片 。
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半 ， 再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲 。
3.凈鍋置于火上（不用放油） ， 下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻 。
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋 。
注意：因為臘肉比較咸 ， 而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候可以不放鹽或者放少許鹽 。
（七）冬筍燜板鴨
材料：冬筍300克、板鴨半只、青蒜3根、色拉油少許、醬油少許、姜適量、蒜適量、米酒適量、白糖適量、小蔥2根
做法：
1.全部的材料事先準備好：冬筍切片、蔥姜、青蒜切段 。
2.板鴨事先要用開水煮5~8分鐘，煮過的板鴨剁小塊 。
3.少許油起鍋，放入姜蔥蒜爆香，放入冬筍炒出香味 。
4.倒入板鴨塊翻炒，接著進行調味：米酒、糖、少許的醬油（上色用），這里無需放鹽，板鴨本身就比較咸了 。
5.放入1碗水，煮開；將所以材料轉入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水干，加入蔥段后熄火 。
二、冬筍的禁忌搭配
豆腐
竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃 。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質 ， 而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣 。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質 ， 而且易導致結石癥 。
豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排 。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質 。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收 。
羊肉
竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生復雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療 。
羊肝
竹筍與羊肝同食相克 。據香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克 ?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲 ?！庇捎谥窆S內存在一些生物活性物質如酶類 ， 與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目 。
紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利 。紅糖甘溫，竹筍甘寒 ， 食物藥性稍有抵觸 。但所說的相克主要在于二者的生化成分復雜 。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中 ， 易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利 。

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