1. 首頁 > 生活百科 > >

腐竹是豆制品嗎 腐竹是豆制品嗎和菠菜能一起吃

生活百科

很多人都喜歡吃腐竹，但是你知道腐竹是什么做成的嗎？你是否也好奇腐竹屬不屬于豆制品，如果腐竹是豆制品為什么會稱之為腐竹呢？腐竹是豆制品嗎腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮 。
從上面的話可以知道，腐竹是以黃豆豆漿為原材料做成的，算是一種豆制品 。腐竹經由大豆蛋白膜和脂肪組合而成，含有豐富的蛋白質及多種營養成分 。
腐竹是怎么做成的將豆漿經過加熱煮沸后，再進行一段時間保溫，讓表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成 。其形狀類似竹枝狀，所以稱之為腐竹 。
腐竹的制作流程【腐竹是豆制品嗎 腐竹是豆制品嗎和菠菜能一起吃】 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
步驟一：選豆去皮 選擇顆粒飽滿的黃豆，去除雜質，并用脫皮機粉碎去皮 。去皮主要是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率 。
步驟二：浸泡黃豆 去皮的黃豆用清水浸泡，春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜 。水和豆的比例為1∶2.5，用手捏黃豆鼓漲發硬，不松軟就可以了 。
步驟三：磨漿甩漿 用石磨或鋼磨磨漿，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次，然后用手捏豆渣，豆渣松散沒有漿水就可以了 。
步驟四：過濾豆漿 豆漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹豆漿，加熱到100～110℃ 。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾 。主要是為了除去雜質，提高腐竹的質量 。
步驟五：提取腐竹 熟豆漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取 。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹 。
步驟六：烘干 把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來 。烘干房的溫度保持在50～60℃，經過4～7小時的烘干，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光，腐竹就制作成了 。
腐竹的食用禁忌腐竹的營養價值雖高，但是腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情 。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食或者忌食 。
腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入 。
吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收 。

    相關經驗推薦