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怎樣選牛排肉？如何挑里脊肉( 二 )

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選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明 ， 質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味 。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度 。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買 ， 而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟 ， 品質也較優良 。
里脊的一般做法：
1、處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好 ， 可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3、豬肉要斜切 ， 豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切 ， 炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4、豬肉烹調前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
5、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲 ， 如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血，一般人都愛吃用 。但濕熱痰滯內蘊者要慎服 ， 肥胖、血脂較高者不宜多食 。

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