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烹飪鮮蝦有一點麻煩的就是挑蝦線了 ， 蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分布在這里，剝開蝦殼后可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌，不可食用，主要是基于防止細菌感染的考慮 。那么 ， 有什么方法可以又快又干凈地去除蝦線呢？
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1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了 。
2、準備好一只牙簽來挑蝦線 。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節) 。
3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出 。
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蝦線怎么挑？詳細圖解教你快速去蝦線
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來 。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來 。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺 ， 一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲 。
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7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處 。
8、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位 。
【蝦線怎么挑？詳細圖解教你快速去蝦線】 9、對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線 ， 清冼頭部內臟部位 。
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