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剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？

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剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？

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剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？

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剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？
在快節奏的生活中 ，  越來越多的人都會因為種種原因，而留下剩飯剩菜 。從而開始吃剩菜 。因為貪方便 ， 也沒有去了解剩菜的危害，快節奏的生活，讓更多的人開始不注意平時生活的細節，飯菜盡量不過夜，養成好的習慣，有助于更好的投入到工作當中 。剩菜的不營養和食物的衛生情況 ， 讓身體通常造成很多的小毛病 。
【剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？】 吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康 。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心 。
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺 。有數據顯示 ， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外 ， 素菜中的營養更容易流失 。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、e都比較怕熱 。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質 。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取 ， 因此熱一回，營養損失不會非常嚴重 。
所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是 ， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適 。
儲存
蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱 。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結 ， 促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分開儲存 ， 可避免細菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉 。一般情況下，高溫加熱幾分鐘 ， 可殺滅大部分致病菌 。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了 。
回鍋
海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵 。剩菜在冰箱里儲存 ， 吃之前一定要高溫回鍋 。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌 。
不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質 。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適 。
與海鮮蔬菜相比 ， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上 。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出 。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用 。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素 。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死 。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了 。

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