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咸菜，作為舊時貧苦年代餐桌上的常客，成為簡樸菜的象征，存在于現代大多數人的回憶當中 。下面，給大家介紹中國最有名的五大咸菜，你記憶中的咸菜，是哪一種呢？下面和方舟網一起來看看吧 。
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咸菜可以算是一種中國文化 。"洋泡菜"則不能算咸菜 。日本有咸菜，但不知道有沒有中國這樣盛行 。"文革"前福建日報登過一則猴子腌咸菜的新聞，一個新華社歸僑采訪人員用此材料寫了一篇對外的特稿:"猴子會腌咸菜嗎?"被批評為"資產階級新聞觀點" 。──為什么這就是資產階級新聞觀點呢?猴子腌咸菜，大概是跟人學的 ， 于此可以證明咸菜在中國是極為常見的東西 。中國不出咸菜的地方大概不多 。各地的咸菜各有特點 ， 互不雷同 。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。"保定有三寶:鐵球、面醬、春不老" 。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的 ， 極嫩，微甜，好吃 ， 名字也起得好 。保定的春不老想也是這樣的 。周作人曾說他的家鄉經常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的咸菜 。魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的干菜很誘人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯 。云南曲靖的韭菜花風味絕佳 。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同 。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成 。四川咸菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳 。行銷全國 ， 遠至海外，堪稱咸菜之王的，應數榨菜 。朝鮮辣菜也可以算是咸菜 。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的，人多不識 。福建的黃蘿卜很有名，可惜未曾吃過 。福建每到秋末冬初，多數人家都腌蘿卜干 。到店鋪里學徒，要"吃三年蘿卜干飯"，言其缺油水也 。
不同種類的咸菜 ， 用的原料不同 。大多是就地取材，有的地方用芥菜" ， 有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜 。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜 ， 人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了腌菜 ， 真是一個偉大的發明 。
咸菜起于何時，一直沒弄清楚 。古書里有一個"菹"字，曾以為是咸菜 。后來看《說文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不對了 。漢字凡從酉者，都和酒有點關系 。酢菜現在還有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在壇子里使酒化了的 ， 吃起來都帶酒香 。這不能算是咸菜 。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的 。這東西的顏色是發黃的故稱"黃齏" 。腌制得法 。"色如金釵股" 。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻 。齏似乎不是很古的東西 。
這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里 ， 是秀才、和尚常吃的東西 。"黃齏"成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭 。中國咸菜之多 ， 制作之精，跟佛教有點關系 。佛教徒不茹葷 ， 又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意 。咸菜腌得最好的是尼姑庵 。尼姑到相熟的施主家去拜年 ， 都要備幾色咸菜 。關于咸菜的起源，看雜書時還要隨時留心 。
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