1、茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克) ， 花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣 ， 蔥末10克 ， 蒜末10克 ， 水團粉50克 ， 豬油25克 ， 清水100克 。
【肉片炒茄子教程 炒茄子的流程】2、做法：將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片 。
3、鍋內倒入植物油 ， 燒熱后、把茄子炸成金黃色 ， 撈出控凈油 。炒鍋放入豬油 ， 先炸大料瓣 ， 下入肉片煸炒 ， 加入面醬攪炒幾下后 ， 再加入蔥末 ， 蒜末 ， 料酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 清水 ， 將茄子下鍋 ， 放入味精 ， 用鹽找口 ， 蓋嚴鍋蓋 ， 茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成 。
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