中秋前打算先做幾個月餅練練手 ， 結果嘗試了一兩次后做出的月餅總是會塌腰不好看 ， 這是怎么回事呢？月餅塌腰怎么回事如果月餅有塌腰的情況 ， 一般考慮是月餅皮面粉筋度的問題 ， 面粉筋度過低 ， 收縮力不足 ， 而餅皮筋度過強 ， 收縮力太大 ， 這樣做出的月餅壓模時就容易斜歪收腰 。
除此外 ， 月餅塌腰還可能是餡料含水或油過多又未調低爐溫 ， 烘烤時間延長 ， 過多的水或油不能蒸發而餡過軟 ， 繼而導致月餅出現塌陷 。
月餅塌腰如何補救如果月餅塌腰了 ， 可以適當把爐溫打高一些 ， 畢竟餡料是熟的 ， 只要將餅皮稍微烤熟即可 ， 而且在烤月餅的時候時間的把握非常重要 ， 一般情況下不低于10分鐘 ， 不高于15分鐘 ， 烤制時要注意觀察月餅狀態 ， 烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色為宜 ， 烤制時間低于10分鐘就很容易塌腰 。
月餅用什么面粉做最好建議中筋面粉 。
中筋面粉就是常見的普通面粉 ， 大部分的中式點心都是用中筋面粉制作的 ， 因此做月餅的時候也推薦使用這種面粉 。如果用低筋面粉 ， 其筋性較弱 ， 烤的時候月餅表面容易開裂 ， 而高筋面粉筋力過高 ， 面團韌性和彈性較大 ， 這樣的面團較硬 ， 可塑性差 ， 烤時易收縮變形 ， 餅皮不夠松軟細膩 。
面粉怎么區分高筋中筋低筋高筋面粉顏色較深 ， 本身比較有活性且光滑 ， 手抓不易成團 ， 比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心如丹麥酥 ， 也多用于制作松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙） ， 蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕使用 。
中筋面粉顏色乳白 ， 介于高、低筋面粉之間 ， 體質半松散 ， 一般的包子、饅頭、面條都會用到 ， 包裝無特別說明的面粉都可以視作中筋面粉 。
【月餅塌腰怎么回事 月餅塌腰的解決辦法】 低筋面粉顏色較白 ， 手抓易成團 ， 筋性也比較弱 ， 比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的點心 。
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