最近馬上就到中秋佳節了，而很多人就會想要自制月餅，而做月餅的時候都需要用到枧水，那做月餅用的枧水是什么？做月餅的枧水沒有放怎么辦？【做月餅用的枧水是什么 月餅中的枧水怎么做】做月餅用的枧水是什么草木灰浸出液 。
傳統的枧水是有草木灰制作而成的，因為生活環境的改變，純草木灰已經很少有了，所以現代的枧水大都是碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液，水這樣做出來的枧水和草木灰的功能相同，都可以讓月餅餅皮更加松軟有彈性 。
做月餅的枧水沒有放怎么辦用食用堿代替 食用堿即碳酸鈉，在生活中會經常用來中和面團的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的時候直接用1份食用堿和3份水即可得到枧水 。
用小蘇打代替 小蘇打又叫碳酸氫鈉，經常會被用來發酵面團、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，雖然和枧水的pH值相差了一點點，但是還是可以用來做月餅的 。
枧水有什么作用1、枧水為堿性溶液，可以用來中和糖漿轉化產生的酸，進而防止月餅酸味過多影響食用口感 。
2、枧水可以增加月餅皮的堿性，進而更利于月餅皮在烤制的時候上色程度更高，并且堿性越高，月餅皮越易著色 。
3、枧水和月餅中的酸會發生中和反應，進而會產生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬松度，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
枧水加多了會怎樣會影響月餅的外觀 。
枧水多了會影響月餅的外觀，可能最后做出來的月餅色澤暗沉，烘烤后容易焦黑，久放還容易發生霉變，而且加入過多的枧水還可能影響月餅的回油速度 。
但是月餅枧水加少了也不行，烘烤月餅的時候就會難以上色，并且在烤熟后月餅的邊緣也會出現乳白色的點點，影響外觀，所以做月餅時枧水一定按照配方合理加入 。
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