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細說吃肉致癌，全網最細 吃肉致癌證據確鑿

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10月26日，世界衛生組織（WHO）下屬的“國際癌癥研究機構”（IARC）發布報告稱，加工肉類是致癌物，歸于Ⅰ級（group1）；紅肉是可能的致癌物，歸于Ⅱa級（group2） 。一時間引爆全世界眼球，要知道有多少人無肉不歡啊 。細說吃肉致癌，全網最細紅肉和加工肉類指什么 紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛（beef,veal）、豬（pork）、羊（lamb, mutton）、馬（horse）、山羊（goat）等 。不包括禽類（雞鴨鵝）和魚蝦類 。
加工肉類是指肉類經過腌制、發酵、煙熏或其它手段來保存或改善風味，如熱狗（熏腸frankfurters）、火腿（ham）、香腸（sausages）、腌牛肉（corned beef）、和肉干或牛肉干，以及肉罐頭、肉醬和meat-based preparations【不知道咋翻譯】 。值得注意的是，這里的加工肉類不僅包括紅肉加工制品，也包括禽類、內臟或其他肉類副產品，如動物血液 ?！爵~蝦類制品，如咸魚、蝦干、海米等沒有包括其中，很可能的原因是這些食物之前已經被IARC列為致癌物Ⅰ級】
紅肉和加工肉類與哪些癌癥有關 有很強但仍然有限【不夠充分】的證據表明，吃紅肉與結直腸癌（colorectal cancer）有密切關系 。也有證據表明，吃紅肉與胰腺癌和前列腺癌有關 。
IARC工作專家組得出結論，吃加工肉類導致結直腸癌 。吃加工肉類也與胃癌有密切關系，但現有證據還不足以下結論說吃加工肉類導致胃癌 。
致癌物Ⅰ級（group 1）和Ⅱa級（group 2）
IARC是專門研究癌癥的權威機構，包括評估各類物質的致癌作用，如吸煙、酒精、石棉、黃曲霉毒素、煤油、甲醛等 。他們把各類物質分成5組或5級，即group 1、group 2A、group 2B、group 3和group 4，其中I級（group 1），對人類致癌（有充分的證據證明對人類有致癌作用），是“致癌物”【該物質導致癌癥】；II級（group 2）是“可能的致癌物”【該物質與癌癥未確定因果關系】，根據相關證據的多少分成ⅡA和ⅡB；III級（group 3）是一些現有證據無法確定是否致癌哦物質；IV級（group 4）是很可能對人類不致癌的物質 。
不用說，致癌物（group 1）是最引人關注的，目前有100多種物質上榜，如吸煙、酒精、空氣污染、甲醛、煤油、黃曲霉毒素、X射線、乙肝病毒等，現在又增加了加工肉類 。IARC對每一種都有詳盡的評估，報告見://.iarc.fr/en/publications/list/monographs/index.php，加工肉類的評估報告見《IARC Monographs Volume114:Evaluation of consumption of red meat and processed meat》
【吃加工肉類和吃紅肉的致癌風險有相似之處，但不同的是，現有證據并不支持吃紅肉導致癌癥（因果關系不確定），但有充分證據支持加工肉類導致癌癥（因果關系）】 。
加工肉類致癌，紅肉可能致癌有多可信 IARC組建了針對紅肉和加工肉類致癌作用的專家工作組，包括來自10個國家的22位專家 。專家工作組綜合了800多項研究人類癌癥的報告，其中針對紅肉與癌癥的流行病學研究700多個，針對加工肉類致癌的流行病學研究400多個（有一些研究同時針對紅肉和加工肉類） 。最具影響力的證據來自進行了近20年大型前瞻性隊列研究 。
加工肉類與吸煙一樣有害 加工肉類與吸煙、酒精、石棉等一樣都被列為致癌物I級（group 1），但這并不意味著加工肉類與吸煙等致癌因素一樣可怕，因為IARC的等級并不是根據致癌作用強弱【可怕程度】來劃分的，而是根據致癌證據是否充分【可信程度】來劃分的 。加工肉類致癌的可信性與吸煙致癌等一樣，但其致癌作用強度遠不如吸煙、酒精、環境污染等，請看下列對比數字：
根據世界衛生組織（WHO）的全球疾病負擔項目（GBD）加工肉類每年導致3.4萬例癌癥死亡，而吸煙導致1百萬例癌癥死亡，酒精消費導致60萬例癌癥死亡，空氣污染導致20萬例癌癥死亡 。

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