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細說吃肉致癌，全網最細 吃肉致癌證據確鑿( 二 )

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紅肉是“可能的致癌物”（ⅡA級），還沒被確認為癌癥的原因（沒有被證明是因果關系） 。如果紅肉與癌癥的因果關系被證明，根據全球疾病負擔項目（GBD）估計，飲食中高紅肉類每年導致5萬例癌癥死亡 。
加工肉類的致癌作用到底有多強 根據IARC研究，加工肉類消費量與癌癥風險小幅增加有關 。在這些研究中，癌癥風險一般隨著肉類消費量的增加而增加 。從10項研究數據分析估計，每天每吃50克加工肉類，增加約18%的結直腸癌風險 。
與紅肉消費有關的癌癥風險難以估計，因為紅肉導致癌癥的證據并不充分 。不過，如果紅肉和結直腸癌有因果關系，同樣研究數據表明，每天每吃100克紅肉，結直腸癌的風險可能會增加17% 。
盡管加工肉類和紅肉致癌作用不是很強，但對公共健康十分重要，畢竟世界上許多人都吃肉類（遠超過吸煙或飲酒的人），何況，肉類消費量在低收入和中等收入國家正在增加 。
哪些烹調或保存方法能降低加工肉類和紅肉的致癌風險 【盡管有專家給出了更好的烹調或保存建議，說可以降低加工肉類或紅肉致癌風險，但IARC對這個問題的回答是，可能并沒什么好辦法，除了少吃之外】
高溫烹調方法或者食物直接接觸火焰或炙熱表面，如燒烤或煎炸，會產生一些致癌物質，如多環芳烴、雜環芳香胺等，可能增加致癌風險，但它們的作用尚未完全闡明，而且，沒有足夠的數據讓IARC專家工作組得出結論，肉類加工方式影響了其致癌風險【換言之，目前還不能確定哪些烹調方法真的會降低或增加肉類致癌風險】 。
不同的保存方法（如腌制、深凍和輻照）可能導致肉類形成致癌物質（如N-亞硝基化合物）有差別，但這是否影響以及在多大程度上影響致癌風險仍然是未知的【所以也談不上給出更好的保存方法】 。
【細說吃肉致癌，全網最細 吃肉致癌證據確鑿】 實際上，到底何種物質使加工肉類和紅肉具有致癌風險，目前仍未完全了解 。肉中有很多成分都懷疑與致癌風險增加有關，如血紅素鐵、亞硝胺（N-亞硝基化合物）、多環芳烴、雜環胺等，它們或天然地存在于肉類中，或來自加工或烹飪，都是已知的或可疑的致癌物，但盡管如此，仍尚未完全了解紅肉或加工肉類如何增加致癌風險 。
哪些肉類是相對安全的，不會致癌？ 少數幾個研究調查了不同類型紅肉（如牛肉和豬肉）和不同類型加工肉類（如火腿和熱狗）的致癌風險 。然而，還沒有足夠的信息說，食用某種特定類型的紅肉或加工肉類會增加或降低致癌風險 。
吃多少肉是安全的？應該拒絕吃肉嗎？ 吃肉越多則致癌風險越高，但是現有的資料不能得出結論，是否存在一個吃肉的安全限量 ?！綢ARC的意思是，目前還不能確定吃肉的安全量，只能少吃】
要不要拒絕吃肉？IARC提醒，吃肉有健康益處【比如提供鐵和維生素B12等】 。不過，之前就有很多國家的健康指南建議人們限制攝入加工肉類和紅肉，因為它們增加心臟病、糖尿病和其他疾病的死亡 ?，F在又增加了致癌風險 。【IARC的意思是，吃肉利弊在此，大家自己拿主意吧 。我個人的做法是，紅肉還可以少吃一點，否則賣肉的、“養殖肉”的怎么辦？但堅決不吃加工肉類，讓它們去死吧！我個人臆想，將來也許有一天，加工肉類也被強制要求貼上標簽“吃加工肉類有害健康”，就像香煙貼“吸煙有害健康”標簽一樣 。】
我們只能吃禽類和魚類嗎？或者只能吃素？ IARC回答說，吃禽類和魚類的致癌風險沒有評估 。【意思是，無法回答，吃禽類和魚類是否致癌尚不知道】

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