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夏季食物中毒預防知識 小心這4種食物中毒細菌

生活百科食物中毒

一、金黃色葡萄球菌：常見中毒食品為受污染肉制品、蛋制品、乳制品、魚貝類金黃色葡萄球菌常存于人體的皮膚、毛發、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品，或因牛的乳腺炎而污染牛乳，進而導致乳制品遭受污染，常見中毒原因食品為受污染之肉制品、家禽、蛋制品、魚貝類、乳制品、盒餐、生菜色拉及面包店產品等 。
金黃色葡萄球菌中毒的主要癥狀為嘔吐(一定發生)、惡心、食欲不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒，癥狀會持續24小時到數日，死亡率幾乎為零，但對病人及老人則有威脅 。癥狀輕微者可在數日內自然痊愈，重癥時需補充水份及電解質，以防脫水，并給予抗生素治療 。
二、仙人掌桿菌：常見中毒食品為受污染米飯等淀粉類、香腸等肉類制品等仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%，且食品被仙人掌桿菌污染后，大多沒有腐敗變質的現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常 。
食藥署表示，仙人掌感覺中毒又分為「嘔吐型」、「腹瀉型」，嘔吐型食品中毒的原因食品，大都與米飯或淀粉類制品有關，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長為最常見的污染途徑，而腹瀉型食品中毒的原因食品，主要是香腸、肉汁等肉類制品，濃湯、醬汁、果醬、色拉、布丁甜點及乳制品亦常被污染 。
嘔吐型的潛伏期約1～5小時，且會有惡心及嘔吐等癥狀，并有頭暈、發燒、四肢無力等 。而腹瀉型的潛伏期則較長為8～16小時，以腹痛及腹瀉為主，嘔吐較少見 。
沙門氏桿菌中毒的潛伏期為6至72小時(平均為18～36小時)，人體誤食沙門氏桿菌后，在4至48小時(平均約24小時)內就會發病，發病時間愈短，癥狀愈嚴重 。
主要癥狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38～40℃)、惡心、嘔吐，癥狀持續 2～3天后會痊愈，但有5%的人會成為帶菌者，死亡率為1%以下 。

夏季食物中毒預防知識 小心這4種食物中毒細菌

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四、腸炎弧菌：常見中毒食品為受污染的生鮮海產，可透過菜刀、墊板污染食物主要引起腸炎弧菌中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其它食品，亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒 。
食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因，腸炎弧菌中毒的發病潛伏期4～90小時(平均約17小時)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷，死亡率在0.1% 以下 。
【夏季食物中毒預防知識 小心這4種食物中毒細菌】
夏季食物中毒預防知識 小心這4種食物中毒細菌

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