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老北京排叉做法 老北京排叉怎么做

生活百科

1、食材：面粉，雞蛋，白芝麻，黑芝麻，鹽，花椒粉，食用油 。
2、準備一個大碗，放入面粉，打入二個雞蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，鹽 。
【老北京排叉做法 老北京排叉怎么做】3、分少量多次加入清水，先把面粉攪成絮狀，然后用手再揉成團，用保鮮膜包住后醒面二十分鐘 。
4、將醒好的面團放在案板上揉好，再用搟面杖搟成大片 。[此步注意：如果面活的多，就把面團分成小份再分別搟 。]
5、將搟好的大面片用刀切成寬度均勻的長條后，再切成寬度均勻的小長方形面片，然后兩片疊放在一起 。
6、將2個小面片疊在一起后，再把長邊對折，切三刀，不要切斷，中間一刀要稍長一些 。
7、將面片的一端的二個角從中間的刀口穿過，再拉伸一下 。這樣，一個排叉兒就做好了 。用同樣的方法將所有的排叉兒做好 。
8、火上坐鍋，鍋中倒入食用油，油溫六成熱的時候把做好的排叉兒逐個下入油鍋里，小火慢炸，不要心急 。
9、炸制的過程中用筷子不斷翻面使其受熱均勻，炸至兩面金黃即可出鍋裝盤 。

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