肉蔻在調料中的作用肉蔻帶有辛味，對舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，味道中帶著苦澀，有股淡淡的清涼感，在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，這種料性特質，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，可以說是一種十分重要的功效 。特別是醬鹵動物性原料的調香，主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴 。
若是以大類來區分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些 。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對來說纖維細些，可以不必使用肉蔻，而鴨肉相對來說要粗獷些，用肉蔻可以較好的提升肉質的口感 。
2、燉牛肉時放豆蔻，它不僅能使牛肉的味道更好 。還能開胃消食 。但是一定要記住，豆蔻使用時最好不要燉煮時間過長 。因為他的成分是揮發油，久燉之后會損失 。最好在肉五成熟再放進去 。
肉蔻中含有大量天然揮發油，這種物質可以直接作用于人類的中樞神經，能抑制中樞神經的活性，它也能讓緊張的神經得到放松，可以讓人們快速進入到睡眠狀態，平時最適合那些神經衰弱和經常失眠的人群食用 。
2、抗菌消炎
肉蔻中還有一些天然的丁香酚，這種物質是天然抗菌成分，它能抑制人體內金黃色葡萄球菌和肺炎桿菌以及大腸桿菌和痢疾桿菌等多種致病菌的活性，能防止人體被細菌感染，也能消除人體內部炎癥預防多種疾病發生 。
3、促進消化
肉蔻中含有的揮發油還能直接作用于人類的腸胃，它不但促進腸胃中消化液分泌，而且能加快腸胃蠕動，可以加快腸胃中食物的消化與吸收，對提高人體消化能力有很大的好處 。另外肉蔻還具有一定的麻醉作用，它含有的丁香酚和欖香素等物質都是天然的麻醉成分，把它提純以后能制成麻醉劑 。
【肉蔻在調料中的作用-肉蔻燉肉起什么作用】
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