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草果和草寇的區別

生活百科草寇

顏色不同果果實每年10～11月成熟 ， 當鮮果由鮮紅轉為紫紅色 ， 種仁表面由白色變為棕褐色 ， 草果外形呈橢圓形或長圓形 ， 表面有明顯的縱溝紋 ， 頂端有一個圓形突起 ， 尾部附有節果柄 ， 表皮顏色為灰棕色或者褐色 。
草寇又稱草豆蔻、草蔻仁、海南山姜 ， 為豆蔻中的一員 ， 也是多年生姜科草本植物的果實 ， 每年8～11月成熟 。果實呈不規則球形團子 ， 外殼有些像圓形的小核桃 ， 表面布滿了深淺不一的似龜裂般的小裂縫 ， 曬干后呈灰棕色或者褐黃色 。
功效不同草果為藥食兩用植物 ， 其中食用香料量大于藥用量 。草果含揮發油約3%～4% ， 揮發油中的反-S-烯醛物質為草果的主要辛香成分 。除此之外還含有桉油素、麝子油醇、樟腦、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇、草果酮、蒔蘿艾菊酮、乙酸龍腦脂、豆蔻素等物質 。草果辛香氣濃烈 ， 微回甘 ， 有辛辣味 ， 在烹飪中具有增香除膻祛異、防腐抗氧化劑作用 。
草寇作為中藥材運用十分廣闊 ， 具有祛寒止吐、健胃消食、消除口氣的作用 ， 它在鹵水中亦表現優良 。其種子含有揮發性油 ， 其主要成分為桉葉素和金合歡醇 ， 另外還有山姜素、喬松素、小豆蔻素等 ， 草寇氣味比較復雜 ， 香、辛辣、酸、涼香、微苦等多種味道集一身 。在烹飪中具有增香脫骨、除膻味異怪的功效 。

草果和草寇的區別

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使用方法不同草果算是在鹵水中非常多見的香料之一 ， 辛香開胃 ， 可以祛腥除異之外 ， 對于鹵水中的香味還起到了承前啟后、固守中庸的作用 。常見的用法就是將草果拍散 ， 然后用酒浸泡一會去掉那個好像煙熏一樣的味道 ， 然后就可以使用了 ， 如果鹵的食材味道比較輕 ， 可以考慮將草果里面的籽去掉再用 。
草蔻在鹵水中也非常適用 ， 同樣可以去腥除異 ，  跟草果的效果有點相近 ， 但是據一些做鹵水的朋友說 ， 如果食材中包含骨骼部分的話 ， 用草蔻更能激發“脫骨香” 。而且一些麻辣口味的鹵水 ， 也可以用草蔻和蓽菝的組合搭配 ， 讓鹵水口感更好、入味更優 。
【草果和草寇的區別】
草果和草寇的區別

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