此外 ， 因為茶葉中的芳香物質是易揮發的，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化，營養成分也有所減少 。因此新茶聞起來有股清香 ， 口感鮮爽；而陳茶少了清香，喝起來有種令人不快的老化味 。
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