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酸奶這種奶制品相信很多人都非常喜歡，不光是喝起來好喝，而且營養價值也非常高 。我們一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人還會自己動手在家里制作，過程并不是很復雜 。不過，一旦失敗就會出現自制的酸奶 ， 奶和水是分離的 。那么，自制酸奶為什么會出水？下面咱們就跟隨方舟網來看看吧 。
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自制酸奶出水的原因
首先與制作酸奶的原料牛奶有關 ， 由于牛奶本身含有的干物質就少，水分多，比較稀 ， 制作完成后，出水肯定非常多 。所以我們在制作時要選擇干物質含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中干物質的含量 。
其次是制作過程中發酵時間過長，導致乳清析出 。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖 。在下次制作時，縮短酸奶發酵的時間 ， 就可以減少乳清的析出了 。
還會因為酸化過度 ， 菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清 。所以在制作酸奶時要選用產酸平穩的發酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水 。
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自制酸奶---帶您輕松做出美味酸奶
做法一
牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；加入約800~1000ml純牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g） ， 輕輕攪勻；放入酸奶機中恒溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可 。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味 。
如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間 。
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做法二
材料：澳牛純牛奶3盒（750ML）；老酸奶一杯（我只用了80克）
【自制酸奶出水的原因 自制酸奶2種做法帶您輕松做出美味酸奶】 酸奶的做法：
1、首先將容器用開水消毒下，然后倒入牛奶 。
2、加入80克的老酸奶，攪拌均勻 。
3、蓋上蓋子，酸奶機時間設定為10小時，然后就不要管了哈 。
4、時間到，酸奶機發出結束指令，酸奶就做好了，這時候就可以吃了 。
5、如果想口感好些的話，就放入冰箱冷藏24小時吧 。期間在10小時左右舞取出來嘗了下 ， 非常的棒 ， 和老酸奶的味道一樣呀 ， 在24小時左右再次品嘗 ， 發現口感更順滑了 。
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提示：
1、牛奶和酸奶的比例為100：10%，做好的酸奶建議冷藏后食用，口味是最佳的 ， 說明書介紹要發酵10小時，但現在夏季，溫度也高 ， 我后來再做發現只要8小時也可以的 。
2、冷藏中所分離出來的乳清是很有營養的 ， 不要扔掉，可以直接喝，或者直接和酸奶攪拌后用 。
3、你也可以去烘焙店買菌粉做，如果用酸奶的話，建議買濃度和純度高些的做引子，（比如老酸奶）這樣做出的成品口感和味道也超棒 。
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