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堿水粽的做法-堿水粽的文化內涵

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堿水粽的做法-堿水粽的文化內涵

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廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外 。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑 ， 油潤而不膩 。

堿水粽的做法-堿水粽的文化內涵

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堿水粽的做法-堿水粽的文化內涵
堿水粽的文化內涵
粽子不僅形狀很多，品種各異 ， 由于我國各地風味不同，主要有甜、咸兩種 。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等 。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多 。也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽” 。這些粽子均以佐粽的不同味道各異 ， 使得粽子家族異彩紛呈 。
廣東粽子：
廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉盯鴨肉盯叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽 。
閩南粽子：
廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外 。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑 ， 油潤而不膩 。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽 。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口 。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門的肉粽最為出名 。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽 ， 配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃 。
寧波粽子：
浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種 。其代表品種堿水粽 ， 是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎 。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口 。
嘉興粽子：
嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種 。如鮮肉粽 ， 常在瘦肉內夾進一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩 。
北京粽子：
北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較?。彼慕切?。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡 。
其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽 。
上海地區粽子種類多
以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈 ， 外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方 。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等 。
以老半齋、揚州飯店為代表的淮揚特色粽子為“八味八式”，正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明 。
功德林供應的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽，均以素食為特色 。
清真洪長興的粽子很具穆斯林風范，粽殼略青，棱角分明，外觀清秀，品味純正，特別是“牛肉粽”，是其他幫別所沒有的 。
以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特色店所供應的粽子則是“五花八門” ， 豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等 。沈大成首創咖喱雞粽 ， 繽紛多彩 。各類粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同 ， 大的廣式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只僅25克 。

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