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作為家庭主婦和單身女性 ， 買菜做飯是日常必做的事情 。有些人沒有經驗，不會挑選蔬菜，買到不好的蔬菜 ， 炒出來味道欠佳 。如果自己涼拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現象，就很可能是選購的蔬菜含有較高的農藥殘留物 ， 或不明原因的激素 。那么買菜有哪些小竅門呢？以下介紹幾種家常蔬菜如何挑選，或許對你有幫助 。今天方舟網就來教你挑選常見的蔬菜，讓你買到貨真價實的好菜！
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辣椒：果肉越薄、辣味越重 。長得像茄子的圓椒大多是甜椒，所以果肉越厚就越甜 。
黃瓜：黃瓜的含水量高達96%，所以新鮮的瓜總是硬的，但是硬梆梆的黃瓜不一定都是新鮮的，最好選擇瓜面帶有光澤 。不管什么品種的黃瓜都要選嫩的，最好還帶著花的 。
土豆 ：很多人對土豆都沒有抵抗力，知道怎么挑選土豆 ， 哪些土豆不能吃嗎？盡量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的 。越圓的越好削，土豆利用得完全 。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好 。
盡量挑選肥大而勻稱的土豆 ， 無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟 。
長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用 。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒 。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素 ， 應立即停止食用 ， 以防中毒 。
韭菜：按照韭菜葉片寬窄來分，有分寬葉和窄葉 。寬葉的賣相好，香味清淡，窄葉的賣相沒那么好，但是味道比較濃郁 。
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卷心菜：買卷心菜時共通的標準是，葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊 ， 這樣最好不要買 。葉球結實 ， 但是頂部隆起，表示吃起來口感會比較差，最好也不要買 。
青菜：青菜要看好不好只有兩樣：菜株的高矮，就是葉子的長短，短的好，長的品質差 。另外就是不同在于梗的顏色，葉柄顏色淡綠的是青梗，味道比較濃，白色的是白梗 ， 味道比較清淡 。
豆芽：選豆芽最怕就是遇到“化學豆芽” ， 先抓一把起來聞聞看有沒有氨味，再看須根，如果有氨味又沒須根，那么就可能是化學豆芽了 。
茄子：茄子要買大“眼”的。茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜 。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效 。茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛” 。當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時 ， 說明茄子肉質細嫩 。當環帶不太明顯 ， 變小時，說明茄子已經開始變老 。此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳 。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃 。
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花菜：買花菜時最主要是看花球的成熟度，如果花球周圍沒散開的最好 。再來是潔白度，花球沒有異常顏色的最好 。
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