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蛋清打不成奶油狀可能是因為它內部堿性太強，這時候可以往蛋清內加入一些白醋或檸檬汁中和一下 。也有可能是因為打發蛋清時使用的砂糖不夠細膩 ， 阻礙了蛋清的打發 ， 這里應該使用細砂糖 。還有可能是因為打發力度不夠，可以選擇用電動打蛋器來代替手動打發 。
蛋清打不成奶油狀的原因
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1、堿性強
蛋清經過充分的攪打之后會變成奶油一樣的質地，如果遇到了蛋清無論如何都無法打發的情況的話 ， 可能是因為蛋清內部的堿性過高，影響打發，這時候我們可以選擇往蛋清內加一些白醋或者是檸檬汁中和一下 。
2、白砂糖不夠細膩
在打發蛋清的時候我們都需要往蛋清中添加一定量的白砂糖，通常每一個雞蛋就要用25g的糖，這里使用的白砂糖通常都是烘焙專用的細砂糖，因為砂糖顆粒太粗的話也會阻礙蛋清的打發 。
3、打發力度不夠
【為什么蛋清打不成奶油狀】蛋清打發的過程其實就是一個讓空氣進入蛋清的過程，想要讓空氣充分的蛋清結合需要耗費很大的力氣，因此手動打發蛋清都非常的艱難，我們可以選擇用電動打蛋器來打發蛋清 ， 這樣就能輕松將蛋清打成奶油狀 。
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