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烹調用香辛料可以調節機體功能 香辛料使用注意問題

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烹調用香辛料可以調節機體功能 香辛料使用注意問題

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香辛料也可稱作辛香料，是對可廣泛用于食品調味物質的統稱 。他們或具有強烈的香氣 ， 或具有刺激性的味道 ， 可增加食物風味，提高食欲，利于消化等作用 。香辛料用作烹調菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味；香辛料作為中藥材，用于烹調可以調節人體機體功能，強壯體魄預防疾病等目的 。下面跟隨方舟網一起了解一下吧！

烹調用香辛料可以調節機體功能 香辛料使用注意問題

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一、花椒
花椒 ， 味芳香，微甜，辛溫麻辣 。由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣 ， 炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調味料 ， 可掩蓋魚肉不良氣味，增加咸品香味的作用 。
花椒在醫藥中有除風去邪、驅寒濕的功能 ， 有堅齒發，明目補五臟 ， 止痛等作用 。
二、八角
產地廣東、廣西、云南、陜西、以陜西較多八角又稱大料、大茴香 。有強烈的香氣，味甜、性辛溫 。八角為亞熱帶八角樹的果實 。為輻射狀的藁葵果，呈八角形 。鮮果為綠色，成熟果深紫色，干燥果呈棕紅色 。
八角屬中有4個品種，其中2種有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用 ， 產于我國長江下游一些地區，其形狀類似食用八角，特點是角細瘦而頂端尖，一般稱“野八角”，果實小，色澤淺，呈土黃色，入口后，味苦，口舌發麻，角形不規格，呈多角形，每朵都在八個角以上，有的多達13個角，切勿混淆誤食！
八角果所含主要成份為茴香腦類樣發油，在調味中具有增香作用，經肉料吸收能促進腸胃蠕動，引發食欲，在藥用中具有溫陽、散寒、理氣的作用 。
三、肉桂
【烹調用香辛料可以調節機體功能 香辛料使用注意問題】 產地、廣東、廣西、云南、以廣西較多肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等 。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣 ， 性溫熱、略苦 。肉桂為常綠喬木，高達8-17米 ， 莖桿皮紅棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整個樹皮厚1.3厘米，作為香辛調味料主要使用桂皮、桂枝等 。主要產于我國廣東、廣西、海南和云南等地 。
肉桂味辛，微甜，具有溫脾和胃 ， 祛風散寒，活血利脈作有篤于痢疾肝菌有抑制作用 ， 在調味方面應用普通，可增香、增味 ， 如用于燒魚、煮肉、鹵蛋等 。
四、小茴香
產地濕熱帶地區，廣東、廣西、云南、陜西較多 。小茴香又名茴香、小茴等 。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味 ， 微甜、又略有苦味和有灸舌之感 。全國各地均有裁略 。有調味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調魚、肉時可去異味，增香氣，出味后，揮發小茴本身芬芳香氣經肉料吸收后，能減輕肉質膻味，疏肝開胃是配制五香粉的主要原料之一，同是時還有良好的防腐作用 。
五、丁香
產地馬來西亞、坦桑尼亞、廣東也有 。丁香又名公丁香、子丁香 。其氣味強烈芳香、濃郁 。味辛麻辣 。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽功效，可用治胃寒呃逆 ， 嘔吐和腎虛陽痿、寒濕、帶下等癥 。丁香與郁金香相忌不宜同用 。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形 ， 下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹??，钡a娉首厴?、粒?。
丁香有強烈的芳香味 ， 可調味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，并傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔 。出味后揮發丁香本身香氣，經肉料吸收后，能增進食欲，食之齒留余香 。

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