紅豆沙為什么會苦因為紅豆本身就帶有一定的澀味，如果在煮紅豆前沒有提前浸泡那么煮出來的紅豆沙有可能會出現發苦的情況，因此在煮紅豆沙前先用水泡一夜，然后開始煮，煮開鍋后激兩次涼水，之后再開鍋就把水全部倒掉重新加水再煮，這樣煮出來的豆子就好吃不會再有澀味了 。另外如果煮的是陳皮紅豆沙如果煮出來發苦有可能是陳皮放多了 。
如果是豆沙餡發苦有可能是加熱后被烤干烤焦了，由于豆沙餡里含有大量糖份，如果不是內包而是作為外加餡包括內加但裸露的部分，烤制時水分蒸發，糖份產生梅拉德反應，顏色加深，口味變苦，這樣就影響到外觀和口味，如果程度很嚴重時，會產生對人體有害的物質，最好不要食用 。
做法：
(1) 紅豆洗凈，加入蓋過紅豆的水量，冷藏浸泡一晚 (或用溫水浸泡3小時) 。再將水倒掉瀝乾 。
(2) 加入蓋過紅豆的水量煮滾之后，加一些冷水繼續煮到水開 。
(3) 用濾杓將紅豆撈出，水倒掉 。碗中加入適量水，將紅豆略沖洗，瀝乾 。(或直接和濾杓一起沖洗) 。步驟(2)(3)，可以去除紅豆的澀味，同時讓紅豆更快煮熟 。(豆類含有凝集素，建議料理前先泡水，再將水倒掉，用冷水煮熟 。)
(4) 鍋中盛入紅豆和600m冷水，加1小匙海鹽，可以預防脹氣，并突顯湯品的甜美 。
(5) 中火煮滾，轉小火續煮3分鐘，熄火悶半小時 。(再重復這步驟2次 。)煮的時候，輕輕攪拌，讓紅豆均勻受熱較快煮軟 。最后加黑糖拌勻煮融化 。
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紅豆沙制作竅門1、紅豆必須要用涼水泡，白糖要最后放，記住了這兩個技巧，保證做出來細膩綿軟，又香又濃 。
2、紅豆沙好吃的關鍵，就是要浸泡12小時，用高壓鍋煮爛，打碎的細膩一點，口感最好 。
【紅豆沙為什么會苦】
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