制作工藝不同白糖分為白砂糖和綿白糖兩種，是原糖汁經過精煉提純和脫色而制成，去除了較多的“雜質”，焦香味道和焦糖色也很少了 。其中白砂糖比綿白糖精煉純化程度更徹底，含糖量也更高 。白糖的主要成分是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9% 。
冰糖是白砂糖溶于水后，經過簡單的結晶處理后得到的晶體狀產物 。所以冰糖的純度也是比較高的，冰糖的主要成分依然是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，冰糖的含糖量為99.3% 。【冰糖和白糖的區別在哪里】
白砂糖還可以迅速的補充人體內的糖分，對于低血糖的患者來說，在頭暈眼花的時候喝一杯會立刻得到緩解 。白砂糖泡水喝還可以解酒，在喝酒以后喝一杯白砂糖水可以迅速的解酒 。
用途不同白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖，一般多用于調味 。
冰糖能補中益氣，和胃，止渴化痰 。通常認為冰糖最為滋補 。在服用補藥、補品時冰糖比綿白糖為佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼(桂圓)湯時，常用冰糖，而取其補益的功效 。冰糖雖甚甘甜，但性質比較平和，不宜留濕、生痰、化熱，無紅糖可致溫熱的弊端 。
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