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干燒海魚怎么做 制作干燒海魚的方法

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1、主料：羅非魚750克 。
2、輔料：豬油(板油)50克 。
3、調料：食鹽2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、米醋5克、郫縣豆瓣醬50克、黃酒10克、白糖3克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升 。
4、魚洗凈 ， 兩面剞花刀 ， 別太深 ， 不然燒的時候會裂開 。
5、豆瓣剁細細 ， 肥肉切丁丁 ， 大蔥切段段 ， 姜蒜切塊 。
6、炸魚 ， 這個是比較重要的一步 ， 首先要保證不能粘鍋 ， 最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下 ， 然后再下涼油 ， 粘鍋的幾率幾乎為零 ， 這個油要熱 ， 兩面大火煎黃就成 ， 不要時間長了 ， 魚肉容易老 。
【干燒海魚怎么做 制作干燒海魚的方法】7、把煎完魚的油倒掉 ， 雖然有點浪費 ， 可是這油不能要了 ， 重新倒油 ， 炒一個菜的量 ， 不能太少 ， 溫油放肥肉粒小火煸炒 ， 別大火 ， 糊了就不對了 。
8、煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣 ， 油溫不能高 ， 小火慢煸至吐油出香氣 ， 紅油出現 。
9、下蔥姜蒜接著弄 ， 香氣完全釋放出來 ， 然后下黃酒 ， 醬油一點就可以 ， 不然燒完顏色太深 。
10、倒水或者湯 ， 量以不浸過魚為好 ， 放一點鹽 ， 因為豆瓣很咸 ， 醬油也咸 ， 要是口兒輕的甚至可以不放鹽了 ， 放糖 ， 胡椒粉把湯燒開 ， 然后把魚放入中火燒 ， 燒的過程中需要時常的晃晃鍋 ， 以防魚皮粘底 。
11、一面燒三分鐘左右然后翻面再燒 ， 汁快干的時候更要勤動鍋 ， 不然三秒后就能粘鍋 ， 然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤 ， 然后大火熬一下鍋里的汁 ， 最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了 。

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