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花膠怎么泡發好 怎樣發泡花膠

生活百科飲食指南

花膠一直就被人民認為是一種非常滋補的食品，大家說的“鮑參翅肚”中的肚指的是花膠，因為花膠是以魚肚為原料做成的 ?；z怎么泡發好花膠泡發的方法有油發和水法兩種 。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好 。
1、油發
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸 。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降后，再端上火，反復頓火 。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定 。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短 。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透 。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀 。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分 。
2、水發
浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時 。由于花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發后還要飛水 。就是倒水進鍋，放姜片，把水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進清水浸泡待用 。
浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調后的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的 。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了 。
花膠如何去腥味蔥姜去腥法 1、鍋內煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發好的魚膠 。
2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行 。
3、稍涼后將魚膠過水，然后在燉煮 。
山楂去腥法【花膠怎么泡發好 怎樣發泡花膠】 燉煮魚膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好 。
桂圓紅棗去腥法 燉煮魚膠的時候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低 。
花旗參去腥法 魚膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味 。
油炸去腥法 把沒有泡發的魚膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味 。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的 。
小貼士 魚膠是由魚的魚鰾曬干而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對于沿海地區的小伙伴來說，這點腥壓根沒什么!如果你可以接受一點腥味，就盡量別去腥，這樣才能達到營養最大的發揮 。
花膠吃了有什么功效作用1、花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠 。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 ?；z的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素 。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品 。
2、花膠要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品;一般品質的花膠多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式 ?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品 。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品 。
3、花膠極有滋補食療作用，花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值 ?！侗静菥V目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后(產后食品)風痙 ?；z含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能 。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用 。

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