輕輕擦拭水分和油脂除了新鮮奶酪以外的奶酪，都會滲出乳清，特別是藍紋奶酪和山羊奶酪最為明顯 。一旦放置不管，便會成為奶酪提早變質的塬因 。建議使用不易掉屑的不織布紙巾，而且不要用擦的，要用按壓的方式拭除 。也可以直接以紙巾包住奶酪，再從上面輕拍吸取水分和油脂 。
裝入密閉容器或保鮮袋只用烤盤紙或烘焙紙包住，奶酪也會干掉，所以要再放進密閉容器或附夾鏈的塑膠袋里保存 。而且若不放入能夠密封的容器里，整個冰箱都會瀰漫奶酪的味道，也讓人擔心其他食物的味道轉移到奶酪上 。只用塑膠袋的話味道仍有可能散出來，我比較推薦用密閉容器來裝 。
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放進冰箱的蔬果保鮮室放在冰箱的哪個位置也很重要 。雖然還是得看奶酪的種類決定，但「蔬果保鮮室」會比溫度過低的冷藏區和鮮味凍結室更佳，是最適合保存奶酪的地方 。也別忘了切的時候要改變奶酪切口，并且盡早吃掉 。
注意!
新鮮奶酪放蔬果保鮮室，藍紋奶酪則放鮮味凍結室
放在溫度稍高的冷藏區，是為了盡可能維持新鮮奶酪的新鮮牛奶風味 。而藍紋奶酪塬本就是在低溫下熟成的奶酪，所以蔬果保鮮室的溫度對它來說太高了，應往鮮味凍結室放 。
【打開的奶酪怎么保存】
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