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小青柑外面一層白色是發霉了嗎

生活百科白霜

小青柑外面一層白色是發霉了嗎小青柑外面一層白色白色并不是發霉了 ， 而是在柑普茶表面形成的那一層薄薄的結晶 。
而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同 ， 在陳皮之鄉新會 ， 小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶” 。小青柑表面的“白霜”并不是發霉所導致 ， 而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質 。
“白霜”是判斷干果品質的一個重要標準 ， 同時還有豐富的營養價值和保健功效 ， 《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經 ， 其滑也能利肺痰 ， 其潤也能滋肺燥 。”
所以 ， 小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質 ， 可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等 。
2、加工工藝
想要產生“白霜” ， 必須要保證小青柑表面油囊的活性 ， 小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜” ， 小青柑的價值也隨之降低 。為了保證油囊的活性及完整性 ， 只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝 ， 小青柑表面才會析出白霜 。高溫烘焙的小青柑 ， 柑果表面的油囊活性大都遭到破壞 ， 故難以有白霜現象 。
小青柑的正確保存方法【小青柑外面一層白色是發霉了嗎】 1 ， 玻璃罐
玻璃罐是一個小青柑非常好的保存方式 ， 密封性非常好 ， 又透光 。這種保存方式也是筆者最推崇的方式 ， 將白棉紙包裹的小青柑直接放入玻璃罐中 ， 瓶口密封 。然后晴天里可以放在夕陽下略曬 ， 這樣既可以防潮 ， 又可以加速小青柑的轉化 。
2 ， 鐵罐
生鐵罐或者馬口鐵罐 ， 也是比較理想的方式 ， 不過因為鐵罐中不像玻璃罐那么密封 ， 所以建議小青柑使用一個棉布袋裝起來 ， 再放入鐵罐之中 。另外 ， 鐵罐時間長了會有味道 ， 甚至有一些其他的霉菌 ， 建議偶爾要將鐵罐敞一下 ， 或者在底部放一些茶葉梗來除味除菌 。
3 ， 紫砂罐
紫砂罐也是一個非常好的容器 ， 而且有醒茶的作用 ， 馬上要喝的茶葉 ， 放在紫砂罐里醒茶 ， 會祛除一些雜味比如堆味和濕倉味等 。沖泡出來的口感也更加香滑醇厚 。

小青柑外面一層白色是發霉了嗎

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