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自發粉蒸包子怎么發面才松軟 蒸包子怎么發面才松軟

生活百科

包子是很常見的一種早餐美食，其外皮口感松軟，內部餡料多種多樣，深受男女老少的喜愛，但如果是自己蒸包子的話，發面這一步就是個技術活，不知道蒸包子怎么發面才松軟好吃呢？用溫水融化酵母蒸包子發面讓酵母充分發酵是非常關鍵的步驟，在發面的時候酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右 。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，無法幫助面團發酵，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發面的任務，做出來的包子蓬松度不好，還可能是發硬 。
和面要做到“三光”蒸包子發面和面這一步也是非常重要的，一般500克面粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松），白糖40克 。和面要用30-35℃的溫水和面 。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵 。還要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成雪花絮狀時，再揉成“三光”（手光，面光，盆光） 。
要把握好發酵溫度和時間面團發酵的溫度溫度和時間可直接決定了面點最后的松軟程度，因此想要蒸出松軟的包子，必須把握好發酵的溫度和時間，通常將和好的面團，蓋上濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，等待發酵，一般發酵要達到原來的2倍大就好了，看到里面有蜂窩孔狀即可，在夏天大約1-2個小時就好了，冬季可以往蒸鍋中加水，將水燒至大約40℃左右關火，然后將裝有發面團的盆子放到蒸鍋里發面，發酵1-2小時 。
二次醒發少不了做包子很多人只進行了第一次發酵工作，最后導致包子蒸出來不夠松軟，正確做法應該是進行二次發酵工作，即做好了上面的一次發酵之后，將發酵好的面團放在案板上，揉出面團中的氣泡，至表面光滑，揉好的面團就可以包包子，但是包子包好之后，不要立馬開火蒸，還需要放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發 。
因為在揉面搟皮時，面團里面的空氣基本被排擠干凈了，如果立即上鍋蒸，蒸出的包子外皮就不蓬松了，但若是包好的包子再進行二次醒發，時間至少要20分鐘，并且要蓋住，防止外皮干裂，這樣多進行一步的話，會讓面團再次發酵定型，可充分保證包子皮的松軟好吃 。
蒸制時間和方法不能錯蒸包子如果時間不夠的話，不僅蒸不熟，而且外皮稀軟不成形，時間過長，包子又會縮水變硬，建議蒸包子時，鍋里要加夠足量的水，因為中途不能開蓋，否則水蒸氣落到包子上，會導致面皮回縮，不蓬松 。蒸包子時間一般在15分鐘左右，時間到了關火燜3分鐘再開蓋，這樣有利于包子內部松軟不塌陷，不然包子往往會出現塌皮的現象，外形看上去不飽滿 。
發面排氣要揉多少時間15分鐘左右 。
【自發粉蒸包子怎么發面才松軟 蒸包子怎么發面才松軟】 蒸包子的面團在發酵好了以后要排氣，這樣做出來的包子口感更加松軟，一般排氣的時間在15分鐘左右，可以觀察一下橫切面是否還有氣孔來判斷揉搓面團排氣有無完成，如沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待20-40分鐘，再用來蒸包子 。

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