豆角的選擇腌制長豆角應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角 。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用 。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現 。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干 。
最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時間放置腌泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利 。
用一個干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制 。
水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可 。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口
以1000毫升水為單位計：
水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)
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注意腌制時間腌酸豆角時，不要加醋，只要腌制的時間到位，酸豆角就非常酸，不建議大家酸豆角腌制7天時食用，7天時，酸豆角含有的亞硝酸鹽成分最高，吃了對我們身體不害，30天后，酸豆角中的亞硝酸鹽含量開始降低到可食用的范圍 。
【長豆角怎么腌制好吃又脆】
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