番薯葉又稱甘薯葉、地瓜葉 ， 是番薯的嫩葉、嫩莖, ， 過去多棄之不食或用來喂豬 ， 近年日益受到人們的喜愛 。日本人認為其有令人長壽的功能 。番薯葉分尖葉、圓葉兩種,尖葉者較韌 ， 有嚼頭 ， 圓葉者較爽口 。番薯葉的營養價值【番薯葉的營養價值 番薯葉的營養價值與功效】 番薯葉中含有不少的營養物質 ， 主要成分是纖維素、碳水化合物 ， 蛋白質 ， 脂肪 ， 胡蘿卜素 ， 維生素B1 ， 維生素C ， 煙酸 ， 維生素B6 ， 以及磷 ， 鉀 ， 鐵等微量元素 ， 適當食用有利于提高人體抗病能力 ， 利于身體健康 。
吃番薯葉有什么好處番薯葉味甘 ， 性微涼 ， 具有生津潤燥、健脾寬腸、通乳汁、止血的功效 ， 可用于大便秘結、乳汁不通、便血 。
番薯葉的食用方法番薯葉食前要將老莖皮撕去,食用時多用清水焯、炒食 ， 清水焯味道淡 ， 宜加麻油 ， 是清理腸胃的好選擇;蒜蓉炒則鑊氣好 ， 但烹飪時不宜過火久炒 。
白焯番薯葉 原料:番薯葉500g ， 白芝麻30g ， 蒜蓉、食用油、麻油、食鹽、白砂糖、生抽各適量 。
做法:用清水洗凈番薯葉 ， 撕去老莖皮,白芝麻炒香待用;食用油起鑊 ， 先放蒜蓉爆香后加清水 ， 煮沸后加白砂糖、食鹽和番薯葉 ， 熟后撈起 ， 加入白芝麻、麻油、生抽撈勻即可 。
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