1、雞半只，切成幾個大塊 。
2、放進鍋里，加水，大蔥葉，姜片，燒沸 。
3、燒沸后，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至雞肉熟透 。
4、等雞肉涼了后，切成小塊 。放入大盆里備用 。
5、將芹菜和大蔥切成小段 。
6、大蒜和姜剁細 。
7、將醋，醬油，花椒面，辣椒油，白糖，味精放入碗中，作為調料 。
8、將蔥，芹菜和調料放入大盆中 。
9、將大盆里的雞肉和調料都和勻 。
【涼拌雞的做法四川 四川涼拌雞的做法】10、拌好后裝盤即可 。
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