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老壇酸菜怎么做菜 老壇酸菜的制作方法家用

生活百科

【老壇酸菜怎么做菜 老壇酸菜的制作方法家用】1、工具：泡菜壇子一只，沒有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器 。
食材：芥菜或其它各種應季的蔬菜適量，青椒和生姜是兩種必不可少的食材 。配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量 。取大約20到30?；ń贩旁阱伬铮偌舆m量的鹽和清水燒開，關火 。
說明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉 。
2、把準備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻后，倒入泡菜壇子里，然后再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些 。
說明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來的酸菜不怎么正宗，在使用的過程中還要經常補充適量的高粱酒 。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成 。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替 。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光 。把密封好的壇子放在室內大約2～3天后，如果有細小的氣泡產生，就說明發酵是正常的，就算只有一到兩個細小的氣泡，也是正常的 。
4、繼續等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時，再繼續放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了 。

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