紅薯淀粉沉淀后灰色的那一層被稱為囊，意思是沒有用的廢物，囊沒有什么營養，但不會影響口感和味道，在貧窮的年代，這是非常需要的物質 。白色的則是沉淀完成的淀粉，若去掉了囊，做出來的淀粉會更白、更漂亮，純度也會更高 。
【紅薯淀粉沉淀后一層白一層灰怎么回事】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉淀 。
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