成分不同白巧克力只含有可可脂而沒有可可液塊，因此，在某些標準中，他們不屬于巧克力的范疇 。例如：食品法典的國際標準就不包含白巧克力，但有另外一條標準把它們歸于可可脂糖果類 。在這個標準中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂 。
黑巧克力硬度較大，可可脂含量較高 。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%，硬質黑巧克力可可脂含量38 %~40%，超硬質黑巧克力可可脂含量38 %~55%，營養價值更高 。
因未含有可可粉，白巧克力便沒有天然的苦味，其主要成分的「可可脂」則是讓巧克力在室溫能保持固體、卻又很快會在口中融化的塬因，也是巧克力能擁有絲滑口感的主因 ?？煽芍旧頉]有什么味道，故多會添加牛奶、香料(多數為香草)和大量的糖來提味，除了口味較溫和、口感也更甚黑巧克力，也讓白巧克力有一大票忠實粉絲 。
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營養不同黑巧克力由于其可可粉含量高，所以脂肪含量低，營養價值高 。適量的食用可增加血液中的抗氧化功能，降血壓，保護心血管，調節消化及免疫功能和抗抑郁的功效 。
白巧克力因其主成分為可可脂，脂肪含量高，甜度大，對健康無益 。
【黑巧克力和白巧克力的區別-白巧克力和黑巧克力哪個更好】
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