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四川水煮活魚的做法 四川水煮活魚怎么做

生活百科

【四川水煮活魚的做法 四川水煮活魚怎么做】1、先處理魚 。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭;
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半;
3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘;
4、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用 。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香 。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
7、加入魚頭和魚排炒勻 。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
8、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；
9、 燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火 。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；
10、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；
11、將熱油澆在魚片上即可 。

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