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豬肉哪個部位熱量低 選對部位增肌減脂更有效

生活百科后腿

豬肉哪個部位熱量低相較起其他肉類，豬肉普遍含脂量較高，外觀看起來紅白相間層次分明，上述料理也多使用五花肉、梅花肉等油花較多的部位烹調，煮熟后油脂也不易去除，讓減重者退避三舍 。
然而，只要慎選部位，豬肉不見得與油膩畫上等號，如小里脊、后腿肉等部位，都屬低脂肉品，富含蛋白質，熱量卻是五花肉、梅花肉的1/2到1/3 。
豬后腿瘦肉堪稱「最瘦」豬肉部位，每百克肉含21.1克蛋白質，與去皮雞胸肉蛋白質23.3克相差不遠，但熱量僅111大卡，甚至比雞胸肉117大卡低，堪稱第二款「減肥圣品」 。
小里脊位于背部與腹部間，是豬只最少運動的部分，俗稱腰內肉或豬菲力，熱量略高于后腿肉，但每百克熱量也僅139大卡，蛋白質含量也有21.1克 。
小里脊肉質較后腿肉軟嫩，不需特別處理，切片切塊煎炒皆宜 。
后腿肉怎么烹飪小里脊軟嫩但價格較高，平價的后腿肉油脂少較干澀，口感較柴，建議用三種方式改善口感：
第一，在切法上下功夫改善
觀察肉的紋理，逆紋橫切將肌肉纖維切斷，能讓肉更容易咀嚼 。
建議，直接將后腿肉切絲或剁成絞肉來料理，避開干澀口感 。
第二，慎選部位
后腿肉部位中，有一塊最珍貴、俗稱「老鼠肉」的后腿心，每條豬只有2塊，因運動較少，肉質軟嫩堪比小里脊 。
直接將老鼠肉逆紋切薄片，用高湯輕輕涮熟，加上蒜泥醬，就是清爽的「低脂版蒜泥白肉」 。
豬肉富含蛋白質與B群等營養素，對于壓力大、易疲勞，以及貧血族群而言，都是很好的食材 。
第三，腌漬、打水
烹調前稍微腌漬，也有助軟化肉質 。有些廚師會在腌肉時加入鳳梨或鳳梨塬汁，利用天然酵素軟化肉質，另外也建議不妨加入少許牛奶，牛奶的脂肪能讓肉更多汁 。
若手邊沒有水果或牛奶，「打水」也能讓肉的口感升級 。利用蛋白質吸水性強特性，逐次加入少許水份攪拌，讓肉充分吸收，最后裹上少許太白粉，入滾水燙熟，這是趙強讓瘦肉變好吃的秘訣 。
【豬肉哪個部位熱量低 選對部位增肌減脂更有效】

豬肉哪個部位熱量低 選對部位增肌減脂更有效

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