做法：
1、洗凈胖頭魚 ， 背部切開 ， 放入鍋中 ， 加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜 ， 燒開后5分鐘關火再浸5分鐘；
2、將芥蘭焯水后放入盤中 ， 腐竹焯水后放在中間 ， 魚撈出放在腐竹上 ， 取一小碗 ， 用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁 ， 澆在魚上 ， 撒蔥、姜絲；
3、燒熱油 ， 加入花椒炸香后澆在魚上 ， 放香菜即可 。
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