苜蓿草的功效與作用( 二 ) _紫花苜蓿

5、可改善更年期癥狀
在一項臨床試驗中，紫花苜蓿和鼠尾草聯合使用可減少30名更年期婦女的潮熱和盜汗。
更年期癥狀的積極作用通常歸因于植物雌激素。植物雌激素主要有3種類型：
? 異黃酮(如染料木素、大豆苷元、福爾馬酮)
? 香豆素類(如香豆醇)
? 木脂素類
苜蓿是第二類(香豆醇)的豐富來源。它還含有第一類植物雌激素。根據大量流行病學研究，植物雌激素通過模擬雌激素的作用改善更年期癥狀。
一項細胞研究證實了紫花苜蓿的雌激素效應及其針對雌激素受體的能力。
6、保護心臟
高膽固醇可能導致動脈硬化和阻塞。如前所述，苜蓿可以降低膽固醇水平。一些動物研究已經證實，苜蓿確實可以防止動脈阻塞，即使在食用大量膽固醇的動物身上也是如此。
此外，紫花苜蓿中的類黃酮抗氧化劑可通過以下方式保護心臟：
? 降低膽固醇和血壓
? 提高血管彈性
? 對抗全身炎癥和氧化應激
一項研究得出結論，每吃100毫克類黃酮，中風的風險就降低9% 。

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苜蓿的營養價值1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K ，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

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苜蓿的食用方法苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。