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正宗胡辣湯的做法和配料-胡辣湯里面都放什么菜

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胡辣湯有什么配料胡辣湯制作工藝很講究，配料也很多 。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等 。
根據節令和地域的不同，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料 。糊辣湯的制作方法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水“洗”出面筋 。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鉆稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成 。糊辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴 。
聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻” 。
【正宗胡辣湯的做法和配料-胡辣湯里面都放什么菜】
據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，中醫認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行 。這種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為了胡辣湯的雛形 。
1、原料加工 。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出 。大骨頭拆出，肉切成丁(俗稱拆骨肉);蔥、姜切成末;菠菜洗凈切成約2厘米長的段 。
2、洗面筋 。將面粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成面團，用手蘸水把面團操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時(顏色發白)換上清水再洗 。如此反復幾次，直到將面團中的淀粉全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內 。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用 。
3、制湯 。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成面筋片 。鍋內燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可 。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味 。

正宗胡辣湯的做法和配料-胡辣湯里面都放什么菜

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胡辣湯的由來相傳北宋年間，宋徽宗酷愛美食，御廚趙杞以少林“醒酒湯”武當“消食茶”合二為一精心配制出一種上乘之湯，徽宗服用后精氣十足，容光煥發，遂封此湯為：“御湯”!
宋朝末年，因戰亂，御廚趙杞攜此秘方至中原清河縣(今逍遙鎮) 。“御湯”從此為逍遙鎮民間一種風味小吃，并在中原地區廣為流傳，歷經八百多年而不衰!
正宗胡辣湯的做法和配料-胡辣湯里面都放什么菜

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