10、芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足 。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠 。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可 。因為并不是專業豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限 。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面最好 。
11、其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經不重要了，但是可以放 。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會壓制本地特色，象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋最好 。另外，吃肉面絕對不要放醋，會破壞肉的香味 。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，放進去體現不出他們的價值，不如不放 。有朋友或許會覺得芝麻香油可以放，只能說不盡然，因為香油太貴，不可能象豬油、菜油放起來比較奔放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了 。
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