1、食材：豬小排500g、老姜約80g、鹽適量、料酒適量、花椒面適量、紅苕淀粉約250g、雞蛋2個、玉米油80ml 。
2、豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老姜洗凈 。
3、老姜切小塊，加點水，用料理機打碎并過濾 。
4、過濾后的姜水，備用 。
5、排骨泡半小時后，洗凈瀝干水，加料酒，鹽，花椒面，姜水，和勻后腌制至少半小時 。
6、腌好的排骨打入兩枚雞蛋，打散后加入淀粉 。
7、淀粉里加適量鹽和勻 。
8、鍋內加入玉米油燒至五成熱 。
9、筷子放下去冒小泡就行了，關小火 。
10、排骨裹上淀粉逐一下到鍋里 。
11、維持小火炸一會兒定型 。
12、定型后用筷子把酥肉一一分開（油溫低，下鍋時會有部分粘連），幾分鐘翻一下身 。總共炸約二十到三十分鐘 。
13、酥肉全部炸好后，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復炸 。
【排骨酥肉方法和步驟 酥肉排骨的制作方法與配料】14、用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關火起鍋即可 。
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