辣椒面不能太細制作油潑辣子的辣椒面不能太細，陜西人特有的家家戶戶門口曬的干辣椒磨碎，不要磨的太細像粉一樣的太細了反而不香 。
油溫不能太高把辣子做好之后就是準備油了，油最好是用壓榨的菜籽油，菜籽油要多一點至少是要淹沒辣子的量 。澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，在鍋里把菜籽油加熱，把八角倒進去觀察變化，等八角變黑就夾出來 。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火燒油起白煙的時候油溫就夠了 。
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滴兩滴醋做好的油潑辣子可以加幾滴白醋，這樣可以更好的激發辣椒的香味，而且醋可以緩解辣椒油的辣味 。
【油潑辣子怎么做才香】
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