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綠豆湯為什么是紅色的

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綠豆湯清熱解暑，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫 。很多人會在家煮上一些綠豆湯，但是煮綠豆湯也是很有技巧的，一不小心就將好好的一鍋湯變成了紅色的，看起來沒有食欲，這綠豆湯為什么是紅色的，能喝嗎？與空氣接觸后變紅接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質，在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合，從而形成紅色物質，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸 。
與蜂蜜一起煮變色【綠豆湯為什么是紅色的】 綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成復合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏，建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時候加一點 。
用鐵鍋煮后變紅綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯變顏色，這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收 。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想 。
加入了食用堿后變紅綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會加食用堿，加入了食用堿則會降低抗氧化作用，堿會嚴重地破壞多種B族維生素 。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色 。
用偏堿性的水煮后變色研究發現，水的酸堿度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化，建議用純凈自來水煮 。
綠豆湯變紅后還能喝嗎綠豆湯變紅后還可以食用，并沒有毒害作用，只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養物質沒有那么全面，但是不影響食用 。

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