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戚風蛋糕如何做的松軟好吃 戚風蛋糕如何做的松軟

生活百科

1、材料：低筋面粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克 。
2、面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆 。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克) 。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。
【戚風蛋糕如何做的松軟好吃 戚風蛋糕如何做的松軟】4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。
5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度 。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了 。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打 。
6、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了 。
7、蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀 。打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊 。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖 。
9、用打蛋器輕輕打散 。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了 。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩） 。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻 。
11、再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過度攪拌，以免面粉起筋 。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。
13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡) 。
14、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 。
15、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
16、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色 。
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 。
18、入烤箱，170度，約1個小時即可 ?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。
19、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了) 。也可以用來制作各種裱花蛋糕 。

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