玉米烙用什么粉比較好【玉米烙用什么粉比較好】 玉米粉一般建議用淀粉加些糯米粉，干淀粉和糯米粉的比例要保持三比一的狀態，因為糯米粉的黏性比較好，可以讓玉米粒更容易粘在一起，加入糯米粉的玉米烙煎出來也不容易散，如果沒糯米粉時，可以加些玉米淀粉，因為玉米淀粉比其他淀粉的黏性更強，還有增稠的作用，而且煎出來更酥 。
玉米烙制作竅門1、煎玉米烙之前，要把油燒熱了備用，如果直接淋涼油的話，也會把玉米粒沖散 。另外油的份量也不可少，油量一定要沒過整塊餅 。
2、煎好的玉米烙最后開大火炸一下，再連油一起倒出 。最后開大火可以把油逼出來，這樣吃起來才不會油膩 。
3、煎好的玉米烙在表面灑上糖粉，而非砂糖(砂糖不易溶化)糖粉是將砂糖磨成粉末狀的 。。也有將砂糖溶化成糖漿淋在玉米烙上，那樣就更美味了 。
1.將新鮮甜玉米剖成顆粒狀，準備玉米粉，糯米粉和糖粉 。
2.將糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少許清水，將玉米粒混合至表面可以裹上面粉 。
3.平底鍋內放入油燒至8成熱，將油倒出備用 。
4.將混好的玉米粒平鋪在鍋子內，再用手在表面灑一些水，讓玉米粒變的粘連在一起 。
5.用小火將鍋內的玉米粒煎至定型，晃動鍋子是一整塊移動的 。
6.這時再將事先燒過的油慢慢沿著鍋邊淋入，(在玉米還沒有定型前，過早淋入的話會將玉米粒沖散開)
7.接下來把所有的油都倒入，油量要沒過整塊玉米粒.
8.保持用中小火炸至表面的粉類由白色轉為黃色即可，將玉米烙連同油一起倒入漏勺中，瀝凈油后即可切件裝盤 。裝盤后灑上少許糖粉 。
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