做菜的時候，醬油是我們經常會要用到的調味品，它以咸味為主，還有明顯的鮮香味，倒一點點就能改善菜肴的味道和色澤，而且適量的使用還有一定的營養功效，那么在購買醬油的時候，怎么看它的好壞質量呢?醬油怎么挑選好壞質量看醬油顏色 優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，所以我們首先就要觀察醬油的外觀 。
搖動醬油 搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉淀物或染物 。
聞醬油味道 貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀，這樣的醬油說明很差 。
醬油有什么營養價值1.醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍 。
2.用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當 。
3.醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣 。
4.醬油含有天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效 。
5.醬油還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品 。
醬油分類及用途按用途 老抽上色效果強于生抽，可用于需要上色的菜 。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調時不建議再加入這些調味料 。而對于涼拌醬油來說，使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調料，快捷方便 。可是涼拌醬油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用 。而餐桌醬油既可生吃又可用于烹調 。
【醬油怎么挑選好壞質量 醬油有什么營養價值】 淡的一類 。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精后鮮味物質，但并沒有草菇或者海鮮的營養 。
按功能 鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人群 。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群 。
醬油和豉油有什么不一樣外觀不一樣 從外觀上來看，醬油一般所使用到的原材料是黃豆 。制作時，主要是將黃豆給蒸熟，接下來再加入米曲通過霉變還有發酵而成，它的顏色會偏向于深黑色，發酵的時候需要有一定的時間，才能夠將醬油的香味發揮出來 。
豉油所使用到的原材料是黑豆，而它還需要加入水還有食鹽來進行腌制，從而形成的一種調味料 。相比較于醬油，豉油的顏色會更黑一些，不過豉油的味道一般都是咸中又帶著一點點甜 。
吃法不一樣 醬油和豉油都被當作調味料，在烹飪上，扮演了非常重要的角色 。醬油可以用來制作成炒飯，將米飯倒進鍋里面，接著再下一個雞蛋，翻炒3分鐘左右，再加入適量的醬油，便可以起到調味跟增加色澤的效果 。
豉油的吃法也比較簡單，在蒸魚的時候，可以加入一點豉油，蒸熟以后的魚肉，會更加細嫩，也能夠充分發揮豉油的香甜成分 。
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