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新鮮牛肉怎么做牛排 如何挑選新鮮的牛肉

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牛肉是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃，牛排是用牛肉加工而成，新鮮牛肉怎么做牛排呢？方法一原料：牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g 。
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻涂抹黃油備用 。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘 。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了） 。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯（八分熟） 。
5、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了 。
方法二做法：
1、洗干凈牛排，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室 。
2、中間如果發現紙濕透，要換一張新的，大概2小時后，把牛排拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽 胡椒粉：
3、烤箱設定為500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱里 。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會冒汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘，隨后，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱里 。關閉烤箱，燜5-10分鐘 。
4、利用腌牛排的時間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥 。牛排切片，裝盤 。
方法三材料：牛里脊、黑胡椒粒、蠔油、紅酒、雞精、生抽、香油、白糖、淀粉 。
做法：
1、牛里脊切成薄片 。用刀背或者肉錘拍散 。
2、放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽 。帶上一次性手套抓勻 。最后倒入香油 。
3、蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層 。
4、腌制2小時以上（我是腌制24小時） 。準備煎牛肉前把牛肉拍少許干淀粉 。
5、將白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒調成料汁，淀粉調汁 。
6、鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，倒入淀粉汁 。翻炒幾下成黑胡椒汁 。
7、將螺旋粉煮熟待用 。
8、平底鍋內放油 。大火油燒制8成熱，放入牛排 。改小火 。
9、一面變色凝結后翻面 。兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁 。
如何挑選新鮮的牛肉1、觀色澤 新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤 。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色 。
2、聞氣味 新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味 。
次鮮肉：稍有氨味或酸味 。
變質肉：有腐臭味 。
3、摸黏度 新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤 。
變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手 。
4、探彈性 新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復 。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復 。
變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡 。
5、看肉湯 良質凍牛肉（解凍肉）：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味 。
次質凍牛肉（解凍后）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差 。
變質凍牛肉（解凍后）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味 。
6、怎么區分老、嫩牛肉 嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買 。

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